Biscuit de Savoie
Bladerdeeg
Boterdeeg
Gistdeeg
Kookdeeg
Amerikaans Korstdeeg
Engels Korstdeeg
Frans Korstdeeg
Hollands Korstdeeg
Zoet Korstdeeg
Kruimeldeeg
Kwarkdeeg
Piedeeg
Zandtaartdeeg
Warm Kapsel Beslag

Grondstoffen
4 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram suiker
iets zout
iets vanillesuiker
geraspte citroenschil

 
Werkwijze 
Doe de hele eieren met de suiker, het zout en de citroenrasp in een kom, plaats haar op de damp van kokend water en klop met een garde tot het mengsel lauw geworden is.
Klop de massa (circa 15 á 20 minuten), van het vuur af, dik, wit en luchtig totdat ze als een dik lint van de lepel afloopt.
Zeef het meel en voeg het luchtig scheppend bij de eiermassa.
Breng het deeg over in een vorm waarvan alleen de bodem dun met boter is bestreken en met paneermeel is bestrooid en bak het in circa 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden heel lichtbruin en gaar en laat het dan afkoelen.

Grondstoffen
125 gram boter
125 gram bloem 1/2 dl water
1/4 theelepel zout

Werkwijze 
Voor de bereiding van het bladerdeeg moeten de ingrediënten en de werkomgeving zo koel mogelijk zijn.

Meng de bloem met het zout in een kom en snijd de boter hierin in stukken.
Voeg nu, onder luchtig scheppen met een houten lepel, druppelsgewijs zoveel water toe tot je een samenhangende massa hebt.
Kneed het deeg met koele handen luchtig drukkend tot een bal.
Leg de bal op een met bloem bestoven aanrecht en rol deze luchtig met een deegrol uit tot een vierkante lap.
Keer de lap en rol hem weer uit.
Herhaal dit tot de lap ongeveer 3 mm dik is.
Haal tijdens het rollen de overtollige bloem steeds weg.
Vouw de deeglap in de lengte en de breedte in drieën op en herhaal de bewerking van uitrollen en opvouwen nog 2 keer.
Laat het deeg opgevouwen 45 minuten op een koele plaats rusten.
Neem het deeg en rol het weer, één keer, op de beschreven manier uit.
Zorg dat de lap nu iets dunner wordt.
Vouw de lap in drieën op en laat het nog 3 kwartier rusten.
Rol het deeg weer uit; maar op dezelfde dikte als hiervoor.
Vouw het weer op en laat het nu enkele uren rusten.

Grondstoffen
40 gram gist
3 1/2 dl melk
500 gram bloem
5 gram zout

 
Werkwijze 
De gist met lauwwarme melk glad roeren.
De bloem in de mengkom doen en er een kuiltje in maken.
De melk met de gist en zout toevoegen.
Met de deeghaken van de mixer het beslag kneden tot het deeg van de kom loslaat.
Het deeg 1 uur afgedekt op een warme plaats laten rijzen.

Grondstoffen
2 1/2 dl water
50 gram boter
snufje zout
150 gram bloem
30 gram maizena
5 eieren
1 theelepel bakpoeder

 
Werkwijze 
Breng in een pan het water met boter en zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur, stort in één keer de bloem en maizena erbij en roer dit flink door.
Zet de pan terug op een matig vuur en roer het deeg tot het als een bal van de bodem loskomt.
Neem de pan van het vuur en voeg één voor één al roerende de eieren toe tot elk ei geheel is opgenomen.
Het deeg is klaar als het mooi glanzend als een geheel aan de lepel blijft hangen.
Laat het deeg afkoelen en roer het gezeefde bakpoeder erdoor.

Grondstoffen
225 gram bloem
mespunt zout
1 eetlepel bakpoeder
8 eetlepels olie
4 eetlepels koud water

 
Werkwijze 
Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder in een kom.
Meet de olie af, doe het water erbij maar roer het niet.
Giet de vloeistof in één keer bij de bloem en roer het met een mes vanuit het midden vlot tot de massa van de kom loslaat.
Haal het deeg uit de kom en rol er met je handen een bal van.
Leg de deegbal op vetvrij papier of plastic en dek het af met een tweede vel.
Rol het deeg nu uit tot een lap van een halve centimeter dikte.
Haal het bovenste vel weg en leg de deeglap omgekeerd in een niet ingevette vorm.
Verwijder het tweede vel.

Grondstoffen
200 gram patentbloem
mespunt zout
100 gram harde boter
1 dl koud water

 
Werkwijze Amerikaanse Methode 
Zeef de bloem met het zout in een kom en voeg de boter toe.
Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes.
Meng met een mes zoveel water door het bloemmengsel tot je geen droge bloem meer ziet.
Bestrooi het werkvlak met bloem en rol de deegbal uit tot een lap van een halve centimeter dikte.
Vouw de deeglap in drieën, rol het uit, vouw het nogmaals in drieën.
Rol hiervan het gewenste model.
Laat het deeg voor het bakken 15 minuten rusten.

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem
225 gram korstmargarine (of goed gekoelde margarine)
150 gram water
4 gram zout

 
Werkwijze Franse Methode 
De bloem zeven en in een kring op de bank leggen. Hierin 1/5 deel van de korstmargarine of hooiboter leggen met het water en aan de buitenkant het zout.
Werk het eerst in de kruim en maak er een goed glad en stevig deeg van.
Bol het deeg op en laat het, in plastic, 30 minuten rusten (evt. in koelkast).
De rest van de korstmargarine soepel maken en tot een rechthoek vormen.
De bol deeg kruislings insnijden en naar buiten wegdrukken of rollen. In het midden moet het deeg dik blijven.
Leg de margarine of boter in het midden en vouw de 4 punten er overeen. Druk het deeg aan en draai het om.
Rol het deeg uit tot ca. 25 x 50 cm en vouw het in drieën op (afstoffen van tevoren).
We hebben nu 1 halve Franse toer gehad. Totaal moet je het deeg 6 halve toeren geven.
Na elke halve toer draai je het deeg een kwartslag.
Na elke hele toer geef je het deeg zo`n 15 minuten rust in een plastic zak.
Na de laatste toer moet het deeg ca. 20 minuten rusten alvorens je het verder verwerk

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem
225 gram korstmargarine (of goed gekoelde margarine)
150 gram water
4 gram zout

 
Werkwijze Hollandse Methode 
Zeef de bloem op een stukje papier en snijd hierop de korstmargarine of hooiboter in blokjes van ca. 3 x 3 cm.
Doe het geheel in een bekken en voeg er het zout en water aan toe. Spatel de massa goed droog
Haal het deeg uit de bekken, kneed het licht door en druk het in een rechthoekige vorm.
Rol het deeg uit tot ca. 25 x 50 cm en vouw het op in vieren (toeren). Stof het deeg goed af voordat je het toert.
We hebben nu 1 halve Hollandse toer gehad.
Totaal moet je het 6 halve toeren geven.
Na elke halve toer draai je het deeg een kwartslag.
Na elke hele toer geef je het deeg zo`n 15 minuten rust in een plastic zak.
Na de laatste toer moet het deeg ca. 20 minuten rusten alvorens je het verder verwerkt.

Grondstoffen
125 gram bloem
mespunt zout
65 gram harde boter
1/2 eetlepel suiker
4 eetlepels koud water

 
Werkwijze: 
Zeef de bloem met het zout in een kom; snijd hierin de boter met twee messen in stukken.
Voeg de suiker en bij kleine hoeveelheden tegelijk het water toe.
Roer het geheel met een mes tot een samenhangende massa.
Kneed er met de vingertoppen een soepel deeg van, vorm dit tot een bal en laat het afgedekt minimaal een half uur op een koele plaats rusten.
Het deeg is beter te verwerken als je het een dag van tevoren klaarmaakt.

Grondstoffen
250 gram bloem
zout
2 dessertlepels olie
120 gram boter
1 deciliter water

 
Werkwijze: 
Zeef de bloem in een bergje in een kom, maak een kuiltje in de top en doe er zout, olie en boter in klontjes verdeeld in.
Bewerk het snel en licht met de vingertoppen.
Bevochtig het beetje bij beetje met water tot er een samenhangend deeg is gemaakt en vorm er dan een bal van.
Het deeg is het best als het een paar uur van tevoren gemaakt wordt.
Laat het dan op de plank rusten bedekt met een kom.

Dit deeg heet zo omdat het als het gebakken is erg brokkelig is en het bij het snijden gemakkelijk breekt.
De bereiding moet snel gebeuren, omdat het deeg het best is als het in zo kort mogelijke tijd gekneed wordt.

Grondstoffen
250 gram bloem
mespunt zout
1 zakje bakpoeder
125 gram magere kwark
1 ei
5 eetlepels melk
4 eetlepels olie

 
Werkwijze: 
Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder in een kom en roer de kwark erdoor.
Klop het ei los met de melk en zet drie eetlepels hiervan apart, voor het bestrijken van het deeg voordat het de oven ingaat.
Meng de olie door het ei-melkmengsel; roer deze vloeistof door de bloem met kwark en kneed het geheel vlot tot een soepel deeg.
Kneed beslist niet langer dan nodig is.
Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van het gewenste formaat.

Grondstoffen
50 gram boter
100 gram bloem
1/2 dl water
mespunt zout

 
Werkwijze: 
Meng de bloem en het zout in een kom.
De boter in de bloem met mes en vork in stukjes snijden.
Het water geleidelijk toevoegen en met een vork mengen.
Het deeg tot een bal vormen met zo weinig mogelijk kneden, het op het met bloem bestoven aanrecht uitrollen en een 1/2 uur laten rusten.
Deze hoeveelheid deeg is voldoende voor een deksel van een piedish of vuurvaste schotel voor 4 á 5 personen.

Grondstoffen
200 gram bloem
mespuntje bakpoeder
mespuntje zout
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei óf 2 eierdooiers
150 gram koude boter

 
Werkwijze: 
Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en basterdsuiker in een grote kom.
Maak in het midden een kuil en doe daarin het zakje vanillesuiker en het ei.
Snijd de boter in vlokjes en leg ze op de rand van de bloem.
Kneed kort maar krachtig met een koele hand tot een glad en soepel deeg is ontstaan.
Vorm van het deeg een bal, dek het af en laat het op een koele plaats (niet in de koelkast) minstens 30 minuten opstijven.

Grondstoffen
250 gram ei
125 gram melissuiker
125 gram bloem
25 gram citroenrasp

 
Werkwijze: 
Zeef de bloem op een papiertje. 
Doe het ei, de suiker en de citroenrasp in een bekken en verwarm dit, au bain marie, tot ca. 40°C. 
Klop daarna dit tot een koud en luchtig geheel (wit) op de hoogste versnelling. 
Als het voldoende luchtig is, dan nog 2 minuten in een lagere versnelling draaien. De standigheid wordt zo vergroot en de structuur wordt fijner. 
Spatel de bloem door de massa (niet alle bloem ineens toevoegen). 
Doe het beslag in de geprepareerde vorm en bak ze direct af. 
Nadat het beslag gaar is meteen lossen op een rekje zodat dit kan uitwasemen. 
Toepassing Taartbodems, Gebakbasis e.d.